蒸焗爐效能大比拼 平貴表現相差無幾？

蒸焗爐被熱捧為近年新興的煮食神器，既有烤焗及蒸煮功能，可烹調麵包、糕餅或蒸煮蔬菜等，吸引不少注重健康飲食的用家。但市面上不同品牌的蒸焗爐價錢有別，由約2千元至6千多元都有，究竟其性能又是否如價錢一樣有大差別？

消委會與機電工程署合作測試了8款蒸焗爐，比較效能及安全性。測試的8個品牌分別為惠而浦、樂聲、Gemini、德國寶、山崎、Cristal、樂斯及Rowenta，售價由$1,988至$6,300，當中唯獨聲稱產自法國的Rowenta採用了蒸盤設計，而其餘7個樣本則為獨立蒸氣加熱設計。

結果發現，二千多元的經濟款式的測試表現，可與貴價型號相媲美，兩者均於總評一欄獲4星半評分。

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1. 比蒸煮速度

測試將同等分量、約-20℃的急凍青豆，放在相同的玻璃器皿以蒸氣將青豆蒸熱，推算其蒸煮速度。樣本均以100℃純蒸煮模式進行測試，唯獨「Rowenta」的蒸焗爐沒有獨立蒸氣產生器，故只能以較高溫（200℃）的焗煮設定及於蒸盤內進行測試。

8款樣本需時28至63分鐘完成測試，以「樂聲」、「德國寶」至「Cristal」較快達至預定溫度。「惠而浦」或許由於爐腔較大，但蒸氣功率未有相應提升，表現較遜；而「Rowenta」雖是以焗爐熱力加熱蒸盤內水分產生蒸氣，但由於爐腔空間較小，蒸氣覆蓋範圍集中，因此蒸煮速度未受太大影響，但蒸煮時須預留時間加熱爐腔及蒸盤。

2. 比焗煮速度

焗煮方面，測試人員以預熱焗爐測驗其焗煮的加熱時間，其中「Cristal」的蒸焗爐最高溫度設定只有200℃，進行預熱測試30分鐘仍未能達到要求的溫度而未有完成測試，表現較遜色，其測試時間計算至溫度穩定為止，因此獲最低的3星半評分。

而「惠而涌」、「樂聲」、「德國寶」及「山崎」的蒸焗爐溫升較快，只需約8.5分鐘便達到設定的溫度，因此獲4星或4星半評分。

至於在「焗磚頭」第三項測試，各樣本的推斷操作時間由37至45分鐘，以「惠而浦」及「山崎」需時較短，故獲最高的4星半瓣評分。

3. 比焗爐溫度控制

消委會指，全部樣本都可設定溫度，但「山崎Sanki」以扭掣設定爐溫，但刻度上沒有標示的溫度，便較難準確設定；其餘樣本都設電子操控，爐溫設定可作少至相差5℃或相差10℃的調節，較為方便。

評審量度其爐內實際溫度後發現，以「惠而浦」及「Gemini」的溫度操控較準確，同得4.5點評分。餘下樣本雖然於個別測試時溫度出現稍大偏差，但與設定溫度的最高偏差亦不超過24.7℃。

4. 比煮食表現

至於煮食表現，試驗人員以蒸焗爐製作紙杯蛋糕（cupcake）、蒸煮青豆及西蘭花、及烹調海鮮焗飯。

評審以表面色澤分布評審其焗製cupcake的效果、爐腔熱力分布及試味，結果全部樣本都能焗製出外觀及味道不錯的紙杯蛋糕。惟「Cristal」放於焗盤中心的蛋糕底部及蛋糕表面色澤較深，焗盤前排的2個蛋糕及後排2個的色澤差距較大，其他樣本焗出的5個蛋糕色澤較一致；另外其溫度分布亦未及其他樣本均勻。 

蒸煮青豆及西蘭花方面，不同樣本蒸煮出來的青豆，因應在玻璃器皿內的不同受熱程度，有些青豆色澤翠綠，但也有些青豆變黃；而全部樣本蒸煮出來的西蘭花都略為偏黃。

另以樣本烹調海鮮焗飯，先以100℃蒸20分鐘把生米加水蒸熟，再在放上沾上麵包糠的急凍魚塊及其他配料及調味後，再放入焗爐以200℃焗20分鐘。結果全部樣本都能焗出色香味俱全的海鮮飯，全部魚塊焗煮後都很香脆，難分高下。

5. 總評

綜合各方面比拼，消委會選出「惠而浦」CS2320、「樂聲Panasonic」NU-SC100W及「Gemini」GSO17G3款蒸焗爐，三者總評分均達4星半，為測試樣本中最佳。

其中惠而浦的定價為$6,300元，但樂聲則只需$2,380元，且於多項測試中均獲高分評價；而同獲4星半總評的Gemini亦只需用3,380元，售價同樣相對便宜。

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